壹週刊 B112-115 | hotpot | 常餐以外 | 2012-03-22
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香港的藝術被迫躲在工業大廈內。石硤尾的賽馬會創意藝術中心、火炭藝術村都由舊工廠改建。飲食業亦如是。工業區隱藏不少實力小店,拿會所、工場牌照經營,不能打正旗號,才不致被租金扼殺創意,沒有濃厚商業味,更多了一份獨特個性。最近,連名廚名店都來分一杯羮。以為在工業區只可到飯堂吃碟頭飯或者AB常餐?在工廠區,可能性比尖沙咀銅鑼灣其實還要多。 香港的名廚鍾意開私房菜,可自由發揮,如徐蒝、Jacky Yu及Ricky Cheung,梁偉灝(Eddy)亦步他們的後塵,在黃竹坑開設Chef Studio。他曾在君悅、半島、麗嘉等多間五星級酒店工作,亦是The Mira的Yamm前總廚,屬香港國際廚師團隊員、廚藝比賽評審委員及考評官等等,作為第一代私房菜Poison Ivy始創人,今次算是重操故業。Eddy稱:「以前做行政總廚,根本沒機會煮,怎似現在由我一手一腳落場,自行做採購,鍾意煮咩都得,客人真的吃到我的手勢?我不會稱這裡為私房菜館,反而更像一個俾朋友聚會的地方,主打做cooking party,下午教學生煮菜,晚上學生再親自煮俾朋友食。這裡又可以教開蠔或做配酒晚宴,最緊要可以同客人有互動,咁先至好玩。工業大廈地方大,玩法多變,私房菜兼做cooking class,這些在一般餐廳根本做不到。」 湊夠八人便可上cooking party的堂,由Eddy親自示範,學員可以走入廚房試煮,Eddy教授不少煮食貼士,實用又有趣。這裡的廚具及設備足以媲美酒店,全都是Eddy的新「玩具」,如慢煮機、抽真空機、煙熏槍及雪糕機等,投資超過二百萬,令菜式更富新意。以往Eddy愛做fine dining菜式,這裡則返璞歸真,味道賣相亦較簡單直接,不賣弄花巧。食材同樣是靚貨,原隻36個月西班牙風乾火腿、北海道刺身級帶子,更有自家種的有機蔬菜,毫不吝嗇。怕工業大廈水源不乾淨,細心地用上紫外光濾水器消毒殺菌。冇咁多人包場玩cooking party,可以與其他人一起參加open cooking class,但很快爆滿。簡單一點可試tasting menu,$550起五道菜,以Eddy這級數的名廚,實在唔算貴。不設walk-in,訂位、查詢要經facebook進行,概念夠晒新穎。 Chef Studio 地址:香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈5樓B室電話:3104 4664電郵:chefstudiohk@gmail.comFacebook:http://www.facebook.com/chefstudiohk消費:包場cooking party $15,000,已包五道菜餐單材料,最多容納22人。Tasting Menu預訂至少 6位以上,每位$550起,要一星期前預訂。泊車:業興街$12/小時
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2012年4月26日 星期四
黃竹坑私房菜美食
又發現一家黃竹坑工廈內的私房菜館,而且還有cooking class:
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