黃竹坑私房菜美食

又發現一家黃竹坑工廈內的私房菜館，而且還有cooking class：

壹週刊  B112-115  |   hotpot  |   常餐以外	2012-03-22 標示關鍵字
估你唔到工廠區【與星級大廚開私房派對】
香港的藝術被迫躲在工業大廈內。石硤尾的賽馬會創意藝術中心、火炭藝術村都由舊工廠改建。飲食業亦如是。工業區隱藏不少實力小店，拿會所、工場牌照經營，不能打正旗號，才不致被租金扼殺創意，沒有濃厚商業味，更多了一份獨特個性。最近，連名廚名店都來分一杯羮。以為在工業區只可到飯堂吃碟頭飯或者AB常餐？在工廠區，可能性比尖沙咀銅鑼灣其實還要多。 香港的名廚鍾意開私房菜，可自由發揮，如徐蒝、Jacky Yu及Ricky Cheung，梁偉灝（Eddy）亦步他們的後塵，在黃竹坑開設Chef Studio。他曾在君悅、半島、麗嘉等多間五星級酒店工作，亦是The Mira的Yamm前總廚，屬香港國際廚師團隊員、廚藝比賽評審委員及考評官等等，作為第一代私房菜Poison Ivy始創人，今次算是重操故業。Eddy稱：「以前做行政總廚，根本沒機會煮，怎似現在由我一手一腳落場，自行做採購，鍾意煮咩都得，客人真的吃到我的手勢？我不會稱這裡為私房菜館，反而更像一個俾朋友聚會的地方，主打做cooking party，下午教學生煮菜，晚上學生再親自煮俾朋友食。這裡又可以教開蠔或做配酒晚宴，最緊要可以同客人有互動，咁先至好玩。工業大廈地方大，玩法多變，私房菜兼做cooking class，這些在一般餐廳根本做不到。」 湊夠八人便可上cooking party的堂，由Eddy親自示範，學員可以走入廚房試煮，Eddy教授不少煮食貼士，實用又有趣。這裡的廚具及設備足以媲美酒店，全都是Eddy的新「玩具」，如慢煮機、抽真空機、煙熏槍及雪糕機等，投資超過二百萬，令菜式更富新意。以往Eddy愛做fine dining菜式，這裡則返璞歸真，味道賣相亦較簡單直接，不賣弄花巧。食材同樣是靚貨，原隻36個月西班牙風乾火腿、北海道刺身級帶子，更有自家種的有機蔬菜，毫不吝嗇。怕工業大廈水源不乾淨，細心地用上紫外光濾水器消毒殺菌。冇咁多人包場玩cooking party，可以與其他人一起參加open cooking class，但很快爆滿。簡單一點可試tasting menu，$550起五道菜，以Eddy這級數的名廚，實在唔算貴。不設walk-in，訂位、查詢要經facebook進行，概念夠晒新穎。 Chef Studio 地址：香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈5樓B室電話：3104 4664電郵：chefstudiohk@gmail.comFacebook：http://www.facebook.com/chefstudiohk消費：包場cooking party $15,000，已包五道菜餐單材料，最多容納22人。Tasting Menu預訂至少 6位以上，每位$550起，要一星期前預訂。泊車：業興街$12/小時 U magazine  F014  |   NEW RESTAURANT 2012-03-23 標示關鍵字 工廈大廚私房菜 第一代西餐私房菜搞手兼廚師 Eddy，11 年前創辦 Poison Ivy，獲譽無數，後被羅致於中環麗嘉、MIRA、港島東 The East、帝京等酒店任大廚，還是情有獨鍾搞自己的 workshop 加私房菜館，剛剛落戶黃竹坑工廈。 工作室是開放式廚房，有 1,800 呎，可容納 22 人，吧枱位可坐 8 人；除了基本爐具有齊，連脫水機、麵包機、慢煮水爐、雪糕機等亦備用。現在 Eddy 會在星期二及六日間開班，其他日子接客人 order 做私房菜。Eddy 選用的都是信心食材，包括北海道的帶子、西班牙伊比利亞火腿、法國 Rougié 鴨肝、挪威三文魚、美加澳牛扒、澳洲羊肉及和牛、本地鮮海蝦等。他拿手的菜式，多以真空低溫烹調法 ，最愛煮牛面頰和小肋排、三文魚、溫泉蛋等，充分表現不同溫度煮理食材後的心血結晶如何細膩；其他的菜式如煎鴨肝、帶子、海蝦及羊扒、自家配方鮮焗意大利麵包等，也見證了廚師的功架。 Eddy 在外間闖了一個圈，最後還是回到可以跟客人互動的私房菜教學工作室。 煎北海道帶子、三文魚籽配意大利飯暖前菜，鮮甜的帶子煎得帶溏心，好技巧！意大利飯以雞湯及白酒煮成，加入打成粉狀的牛肝菌乾，香味滲入心脾。 煎法國鴨肝配肉汁蒜香炒鮮菌在煎之前一小時切好解凍，加簡單調味，再上一層粟米粉 polenta 煎焗即成。 油封三文魚配忌廉煮大蒜荷蘭汁煮熱鵝油至接近攝氏 100 度再放暖至 53 度，放入三文魚浸 20 分鐘，魚肉嫩得，幾乎不用咀嚼。 西洋菜 Cappuccino 分別以蝦頭膏及殼熬的湯和香味蔬菜湯合成，煮好西洋菜、加入忌廉後打好，再額外加奶泡做成泡沫咖啡般的菜湯。 01 1,800 呎加樓底高，加上座位布置不侷促，包場開 party 一流。 02 室外小陽台種了不少供烹調用的香草，也有一些菜蔬，油油綠意漫滲。 Chef Studio•地址：香港黃竹坑道 40 號貴寶工業大廈 5B•電話：3104 4664•營業時間：只做晚市，星期一至六 7pm-11pm，日間及星期日隨客人活動需要開放•收費：$550╱位，5 道菜，設加一，2 位起•Facebook： www.facebook.com/chefstudiohk•交通：經黃竹坑區 70、71、72 巴士•平均消費：$600 起•備註：1. Cooking party $15,000 起；2. 客人自㩗酒類，不收開瓶費。私房菜須於 7 - 10 日前訂位，最好以 Facebook 聯絡。 text︱梁愛茵 photo︱Joey Chan edit︱Winnie art︱kenji