黃竹坑私房菜

喜歡美食的朋友有福了，不過名廚進駐，價錢高得驚人：

蘋果日報  E04  |   Dine-2-Gather 2012-03-16 標示關鍵字 食字部：只此一桌迷啜刺身lollipop 品嚐美食，猶如一段冒險旅程，有時放進嘴巴的是甚麼，連侍應都可能一頭霧水。只有享受最高級的Chef table，才能親眼目睹大廚不凡的手藝，邊吃邊直接交流，而在一零二樓的空中花園似的神秘房間，會否令你更覺這一桌盛宴——矜貴？ 記者：林佩婷 攝影：劉永發、楊錦文 Model：Ruby、Ching Yi最高廚師之桌 ........ 家庭式私房聚會 黃竹坑工廠大廈林立，想搵啖好食似乎很難，不過近日就有位星級名廚進駐，曾為南非總統曼德拉烹調午宴、在紐約三星米芝蓮Spice Market、以及在本地香港文華東方酒店工作的Stanley Wong，就在這個工廠區建立了集烹飪學校和私房菜於一身的Culin Art。超大的空間以配以瓷磚和巨型木桌子，周邊書架放滿Stanley在各地跳蚤市場搜羅回來的古董廚具，露台有各式各樣的香草種植，很有家的感覺。最搶眼就是鮮紅的巨型廚師桌，客人只要給予最低消費$10,000，就能近距離欣賞到他的手藝。同樣地，沒有固定餐牌，根據客人要求而設計，當中也不乏有趣要求。「好像早前美國馬鈴薯協會請我設計全薯宴，又或過幾天的全素宴，都很富挑戰性。」 用料講究的他，配上創意，創作出東南亞風味的菜式，而又有西餐的精緻。身為中德混血兒，對德國菜自然不陌生，頭盤慢煮蘆笋．溫泉蛋．巴馬火腿配香草汁，單看顏色已染上春意。看似越南風格的可持續發展鱸魚加上花生醬汁，再配番茄香草米紙卷，是他在河內吃後念念不忘的改良版。「全個河內，唯一得呢間餐廳有得吃，當時覺得味道超好，入口甜中帶鹹。」最令人期待的美國牛肋骨慢熬26小時，還可以做到半熟情況，牛肉入口即溶，再配上紅酒汁和甜薯泥，肯定滋味。最重要是一晚大廚只服務一組顧客，感覺就更矜貴。 Culin Art http://www.culinart.com.hk 香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈22樓B室 價錢：包場最低消費$10,000（兩星期前預約） 私房菜：逢星期四至六 蘋果日報  B15  |   財經要聞 2012-03-19 標示關鍵字 BIG SPENDER：$12000私房菜的秘密 廚藝博大精深，一個廚師該專注一種地方菜好，還是覆蓋範圍越廣越好呢？Stanley Wong是中德混血兒，足迹走遍四大洲，曾任職德國米芝蓮二星餐廳Waldhotel Friedrichsruhe、瑞士St. Moritz的Hotel Kronenhof、南非Palace of the Lost City、紐約的Spice Market。累積逾25年不同風格的餐廳經驗，剛在香港仔黃竹坑開設私房菜。 記者：黃碧珊攝影：梁志永 可能是Stanley的背景關係，像他做的菜一樣集各家之大成，黑毛豬溫泉蛋像西班牙的tapas、鹿扒似是北歐的菜式，還有經典的法式鵝肝。每晚只招待一班客人，每餐最低收費1.2萬元。捨得花每人6000元，Stanley還會做日本和牛、法國黑松露、美國緬因龍蝦及法國鵝肝的雙人盛宴。 集各家大成煮法獨特 不管大廚來頭有多勁，食客最關心莫過於食物是否合心意。Stanley每日到街市揀選最新鮮及時令食材入饌，以西餐為主，並結合亞洲做法。他曾任職香港文華東方，「開始認識中式、泰式及日式菜。」 對他影響最大，是於美國Spice Market工作時學會用東南亞香料，「喜歡印度咖哩雞肉的顏色及味道。」但用印度傳統做法整塊肉也是啡黃色，所以他先將肉用低溫慢煮機煮好，再混上咖喱，肉質腍滑又不失咖喱味。他最滿意自己創作的石榴芒果鵝肝，便是東南亞混合歐洲做法，將肥軟的法國鵝肝以平底鍋煎好，配上酸甜的芒果絲，最後以石榴粒作點綴，芒果及石榴的酸味都可淡化鵝肝的肥膩。 喜歡吃私房菜因為有種尋幽探秘的感覺，Stanley做的菜也予人神秘的感覺，他端來一個矮身透明玻璃密封瓶，裏面只有一縷煙，只要把玻璃瓶蓋打開，煙霧撲面而來極有詩意，原來入面是低溫慢煮的溫泉蛋配風乾24個月黑毛豬，上碟前加入食用煙，再將玻璃瓶關上。這一縷煙除了營造氣氛之外，也有實質作用，經煙一燻後，黑毛豬的肉味更濃，配上軟滑的溫泉蛋，菇菌及豆苗，感覺是清新中一絲濃香。 火爐旁開餐感覺像家 Stanley如此花心思，可能是要彌補環境的不足，位處黃竹坑的工業大廈內，四處都瀰漫着一股工廠大廈獨有的味道，或許如此Stanley在露台種滿羅勒、薄荷、辣椒、迷迭香及麝香草等香草，既可入饌又可為環境帶來喚然一新的感覺。只要一進入餐廳就會見一個開放式專業廚房，Stanley會即席在客人面前烹調。枱椅、傢俬、裝飾充滿懷舊或粗獷味道，在各種座位中，沙發特別討我歡心，軟硬適中，旁邊有一個火爐，Stanley說是可以使用的，早前冷得很時曾開過，在火爐旁用餐像在家一樣的親切。 Culin Art 電話：6799 7558